第4天。麻油鸡端上来，你一掀盖子，酒香扑面而来，像周五晚上一样。婆婆满意地点头。你心里想：吃完这个，我还能喂奶吗？这个问题问得很对。
为什么汤里要放米酒
在中医食疗里，米酒属“温”，又能“行气活血”。传统的说法是，它能帮助血液循环、驱走寒气，让姜和麻油的效果更好。客家和福建人的月子菜用得最多：麻油鸡、酒鸡汤，还有红糟类的菜。
从烹饪角度看也说得通。酒可以去腥、压住姜的辛辣，让汤带点深沉的甜味。所以它在锅里，不只是因为传统，也是因为好吃。
煮过之后还剩多少酒精？
比很多人以为的少，也比有些人希望的多。下面这些数字来自常被引用的美国食品科学资料，可以帮你大概了解锅里还剩多少：
- 加入热汤后立刻关火：约剩85%。
- 点火烧过：约剩75%。
- 小火煮15分钟：约剩40%。
- 小火煮30分钟：约剩35%。
- 小火煮1小时：约剩25%。
- 小火煮2小时：约剩10%。
- 小火煮2.5小时：约剩5%。
所以，炖3个小时的隔水炖鸡汤，和最后10分钟才倒酒的炒麻油鸡，是两回事。后者可能还留着一半以上的酒精。有些家常做法用整瓶米酒、几乎不加水，就属于比较浓的那一边。
另外要记得，米酒并不淡。绍兴料酒一般大约15%到20%的酒精，有些补酒更高。
如果你在哺乳，这代表什么
酒精会从血液进入母乳，浓度和血液差不多。它会随着血液里的浓度上升和下降，不会被“困”在奶里。很多国家的公共卫生建议是：偶尔喝一小杯不算大问题，但经常或大量饮酒，对小婴儿是需要注意的。
一碗炖得够久的酒汤，离“喝酒”还很远。但如果28天里，每天两三餐都吃重酒的菜，累积起来就不一样了，这才是值得想一想的地方。这也是为什么不少妈妈在宝宝还很小、每2到3小时喂一次的时候，会选择轻一点的做法，或者干脆不加酒。
不加酒，怎么保住味道
- 多放老姜。老姜切厚片，用麻油煸到边缘微卷，已经带出大部分你想要的暖意。
- 煮久一点。如果要加酒，一开始就放，不要最后才放，并且至少煮1到2小时。
- 只放一半。用一半的酒，其余用清水或清鸡汤补上。
- 加点甜味。几颗红枣、枸杞和一点冰糖，可以带出酒原本给汤的圆润收尾。
- 酒糟和“酒酱”要看标签。有些酒糟和瓶装酒酱仍含真正的酒精，买之前先看清楚。
马来西亚有很多穆斯林和不饮酒的家庭，坐月子完全不用酒，汤一样浓郁。大部分功夫，其实是姜在做。
说句老实话：传统和证据
没有可靠的研究证明米酒能加快产后恢复。“温补”的想法来自食疗传统，而不是临床试验。另一方面，也没有证据说长时间炖煮后留下的少量酒精会伤害你。所以这是一片灰色地带，两种做法都说得通。
有用的是知道哪些菜酒精比较多。炖几个小时的汤比较轻，快炒、最后才加酒的菜比较重。如果家人坚持要重酒的版本，你可以客气地说：“我先喝汤，炒的那道暂时不吃。”
还有一点实用的小提醒：如果你不确定某道菜加了多少酒，直接问煮的人就好，不用不好意思。问清楚做法，比猜来得安心，也不会伤了谁的面子。大部分长辈听到你认真在想宝宝，都会很乐意解释。